Han lager norske fiskekaker – med barracuda!

Kjell-Olav Pettersen foran matbordet i Bangkok. Foto: Privat

4. juni 2021

Han lager norske fiskekaker – med barracuda!

Skrevet av Dag A. Ekeberg

[ annonse ]

Pensjonert sjøoffiser Kjell-Olav Pettersen ligger ikke på latsiden i Bangkok. Han tar blant annet matlagingskurs. Fra oppveksten i Lofoten var han vant til å lage fiskekaker, men brukte da hyse eller kolje. Nå har han funnet noe enda bedre.

– I fjor høst ble jeg tipset av en norsk venn i Cha-am om at barracuda var en utmerket erstatning for hyse og kolje. Jeg kjøpte fersk barracuda på markedet i Cha-am og skred til verket, forteller Pettersen.

– Min oppskrift er basert på hva jeg som ung gutt i Lofoten lærte av min far, råd fra en kokeutdannet bekjent samt studier av diverse oppskrifter på internett.

Pettersen har noen viktige prinsipper når det gjelder fiskekaker. For det første må fisken være fersk. For det andre må alle ingredienser og utstyr i kontakt med ingrediensene være kalde, helt fra fisken kjøpes til stekingen begynner.

Klikk under for å se oppskriften:

[ annonser ]

OPPSKRIFT PÅ FISKEKAKER

Tilberedning av en kilo fiskefarse:

1. Riv skinnet av, kok opp litt vann, tilsett skinnene, slå av platen og la de trekke en halvtime. Jeg klargjør 7,5 dl væske per kilo fiskefarse bestående av: 1/3 fløte + 1/3 melk + 1/3 skinnkraft

2. Mal filetene til fiskefarse

3. Bland inn og spe farsen i følgende rekkefølge:

a) 2 ss potetmel + 1 ss hvetemel

b) 1 ss salt

c) 1 ts nykvernet hvit pepper

d) 1 ts malt muskat

4. Tilsett væsken sakte. Farsen må ikke bli tynn.

5. Tilsett finhakket vårløk eller annen løk/urter etter din smak.

6. Til slutt 2-3 lettpiskede eggehviter – om mulig andeegg da disse gir bedre heving og binding enn hønseegg.

7. Lag en prøvekake etter speingen. Om nødvendig juster ingrediensene til du er fornøyd med smak og konsistens.

8. Legg farsen i en plastform med den ønskede kaketykkelsen, velg et glass med ønsket kakediameter, snu glasset og press kakene som steikes i godt smør på middels varme. De kakene som skal fryses bør understeikes.

Oppskrift: Kjell-Olav Pettersen

Pettersen sier at enten er barracuda bedre egnet til fiskekaker enn hyse/kolje, eller så er oppskriften meget god!

Thailands Tidende

Slik ser barracuda ut på markedet. (Foto: Privat)

Thailands Tidende

Her er det ferdige produktet. (Foto: Privat)

– Å vokse opp i Lofoten, nærmere bestemt i Leknes på Vestvågøy, ga meg veldig tidlig et forhold til all slags fisk. Det var sikkert sunt, da jeg snart runder 80 og hverken er avhengig av leger eller medisiner, forteller Pettersen, som var ferdig utdannet sjøoffiser ved Sjøkrigsskolen i 1963.

Pettersen bodde deler av året i Cha-am fra 2007, og flyttet permanent til Bangkok i 2013. Somrene tilbringes imidlertid på hytta på Røros.

Den pensjonerte sjøoffiseren er aktiv på kursfronten. Han tok en seks uker langt kokkekurs kalt Thai Cuisine i vinter. Deretter tok han Gardening Training med organisk dyrking av grønnsaker og urter på en gård i Chiang Mai.

Pettersens arbeidet 31 år i klassifikasjonsselskapet Bureau Veritas og var stasjonert i Norge og flere land i Øst-Europa, samt i Sør-Korea. Han er også engasjert i norsk politikk, og utga i 2019 en bok på Haugen forlag kalt «Velgere, ta tilbake demokratiet».